BANDUNG — Aroma santan dan tepung beras yang dipanggang di atas tungku masih mudah ditemui di sudut-sudut Kota Bandung. Surabi bertahan sebagai jajanan rakyat karena rasanya yang khas dan harganya yang ramah kantong.
Catatan soal keberadaan surabi di Bandung merujuk pada tradisi kuliner sejak awal abad ke-20, salah satunya sekitar 1923. Sejak itu, kudapan ini menyebar dan berkembang mengikuti kebiasaan tiap daerah di Jawa Barat.
Bahan dasarnya tepung beras, santan kelapa, sedikit garam, dan kadang pandan. Adonan dituang ke wajan kecil dari tanah liat yang diletakkan di atas tungku berbakar kayu atau arang.
Cara memasak semacam itu membuat bagian bawah surabi matang dan sedikit kecokelatan, sementara bagian tengahnya tetap lembut. Tekstur itulah yang sulit ditiru kompor modern.
Surabi manis disajikan dengan kuah kinca dari gula merah. Varian gurih biasanya memakai oncom berbumbu.
Dua kelompok rasa itu mencerminkan bahan pangan lokal yang sudah lama jadi bagian tradisi kuliner Sunda. Bukan bahan impor, melainkan hasil bumi sekitar.
Sejumlah kedai kini menambah pilihan topping: cokelat, keju, pisang, susu kental manis, sosis, telur, abon, sampai mayones. Inovasi itu membuat surabi tidak lagi hanya identik dengan jajanan pasar.
Kini surabi juga menyasar konsumen muda sebagai camilan sore. Harganya pun terbagi dua: surabi tradisional Rp 7.000–Rp 10.000 per porsi, varian topping Rp 12.000–Rp 15.000.
Beberapa usaha surabi di Bandung sudah berjalan lama. Surabi Cihapit disebut berjualan sejak 1993, sedangkan Surabi Mirasa beroperasi sejak 1986 dan dikenal mempertahankan cara memasak tradisional.
Konsistensi rasa dan hubungan dengan pelanggan menjadi kunci usaha-usaha itu bertahan. Dua hal yang jarang dimiliki kedai kekinian yang mengandalkan tren.
Pada 2026, surabi masih masuk daftar pilihan wisata kuliner di Bandung. Nama yang akrab di masyarakat antara lain Surabi Enhai, Surabi Cihapit, dan Surabi Imut, masing-masing dengan karakter rasa berbeda.
Pelestarian surabi menghadapi tekanan, mulai dari persaingan dengan jajanan kekinian hingga menjaga mutu bahan dan rasa. Perpaduan teknik tradisional dan pengelolaan usaha modern dinilai jadi jalan agar surabi tetap relevan bagi generasi berikutnya.